A aula foi promovida Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA), Universidade Federal do Ceará e Uninassau / FOTO: Arquivo MSM
A primeira semana de setembro do Gastronomia e Terapia: Caminhos para a Geração de Renda e Autoestima, reuniu os alunos em mais atividades profissionalizantes nas diversas áreas gastronômicas, complementando com práticas psicoterapêuticas. O projeto, realizado pela Escola de Gastronomia Autossustentável (EGA), do Movimento Saúde Mental (MSM), teve como destaque na primeira semana do mês 9 a palestra “Educação Alimentar e Nutricional – CONSEA”, ministrada por Eveline Alencar, professora e coordenadora do programa de extensão Gastronomia Social, com apoio da Uninassau e Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA).
Realizada na última segunda, 02/09/24, o debate abordou os 10 passos para uma alimentação saudável segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, além de dinâmica mostrando os alimentos convencionais e similares encontrados no mercado. Outras temáticas como comidas light, diet e zero também foram apresentadas. Eveline destaca a importância desse momento para os alunos, pois na reta final do curso, a turma precisa entender que o conhecimento adquirido foi o de preparar comidas adequadas. “Apesar de hoje termos uma gama de produtos industrializados no comércio, eles precisam entender o que tem de boa qualidade, o que tem valor nutritivo e o que não tem. Assim, eles vão oferecer o melhor para seus futuros clientes”, acrescenta.
Durante a semana, houve aprendizado sobre cookies e suas variações, bolos de diversos sabores e sobremesas geladas de abacaxi, uva e morango. Já nas receitas salgadas, os alunos produziram massas folhadas e pão carioquinha.
O curso é distribuído em quatro turmas – Doces e Sobremesas Clássicas Gourmet, Pães do Mundo, Chocolatier e Patisserie e Confeitaria Contemporânea – e ao final de cada aula, os alunos fazem uma análise sensorial, que consiste na degustação dos pratos para comparar e entender as diferentes técnicas aplicadas.
O Gastronomia e Terapia contribui com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS): 3 – Saúde e Bem Estar, 8 – Trabalho Decente e Crescimento Econômico, e 10 – Redução das desigualdades. O curso é realizado pelo Movimento Saúde Mental, com o fomento do Instituto Cooperforte e o suporte técnico e metodológico da equipe do programa de extensão universitária Gastronomia Social, vinculada ao curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC).
SOBRE A ABORDAGEM SISTÊMICA COMUNITÁRIA
A ASC é um sistema socioterapêutico multidisciplinar e de múltiplo impacto, que atua na prevenção do sofrimento psíquico e existencial. Organizada sob três princípios – Autopoiese Comunitária, Trofolaxe Humana e Sintropia -, a Abordagem Sistêmica Comunitária foi reconhecida, em 2009, como tecnologia socioterapêutica efetiva e replicável pela Fundação Banco do Brasil de Tecnologia Social. Já em 2018, a ASC foi considerada uma inovação em Saúde Mental pelo MHIN (Mental Health Innovation Network) – vinculado à Organização Mundial da Saúde.
Por Richardson Pereira
