A confeitaria francesa é explorada na turma de Doces e Sobremesas Clássicas e Gourmet / FOTO:
A segunda semana de setembro no Gastronomia e Terapia: Caminhos para a Geração de Renda, acolheu os alunos da formação na Escola de Gastronomia Autossustentável (EGA), do Movimento Saúde Mental (MSM), em atividades psicoterapêuticas, além do preparo das mais variadas receitas gastronômicas. A confeitaria francesa foi destaque no dia 17, com o preparo de massa choux, carolina e petit gateau, além de bombas e churros.
A formação é distribuída em quatro turmas: Doces e Sobremesas Clássicas Gourmet, Pães do Mundo, Chocolatier e Patisserie e Confeitaria Contemporânea.
Nos demais dias, os estudantes aprenderam sobre montagem e espatulagem e produziram brigadeiro gourmet, trufas de chocolate e salgados comerciais. Ao final de cada aula, os alunos fazem uma análise sensorial, que consiste na degustação dos pratos para comparar e entender as diferentes técnicas aplicadas.
O curso também conta com empoderamento digital, que ensina os estudantes sobre as ferramentas tecnológicas que podem ajudar no dia a dia do seu empreendimento. Na segunda, 16, foi realizada aula sobre marketing digital e mídias sociais.
O curso Gastronomia e Terapia contribui com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS): 3 – Saúde e Bem Estar, 8 – Trabalho Decente e Crescimento Econômico, e 10 – Redução das desigualdades. O curso é realizado pelo Movimento Saúde Mental, com o fomento do Instituto Cooperforte e o suporte técnico e metodológico da equipe do programa de extensão universitária Gastronomia Social, vinculada ao curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC).
SOBRE A ABORDAGEM SISTÊMICA COMUNITÁRIA
A ASC é um sistema socioterapêutico multidisciplinar e de múltiplo impacto, que atua na prevenção do sofrimento psíquico e existencial. Organizada sob três princípios – Autopoiese Comunitária, Trofolaxe Humana e Sintropia -, a Abordagem Sistêmica Comunitária foi reconhecida, em 2009, como tecnologia socioterapêutica efetiva e replicável pela Fundação Banco do Brasil de Tecnologia Social. Já em 2018, a ASC foi considerada uma inovação em Saúde Mental pelo MHIN (Mental Health Innovation Network) – vinculado à Organização Mundial da Saúde.
Por Richardson Pereira