FOTO: Arquivo MSM
Na primeira semana de outubro, o curso de Confeitaria do Gastronomia e Terapia explorou a confeitaria nordestina. Os/as alunos/as da Escola de Gastronomia Autossustentável (EGA) mergulharam na história dos doces mais clássicos da nossa culinária, bem como suas técnicas e variações. Ministrada pela professora Monaliza Costa, a aula do dia 02/10 contou com o preparo de cocada tradicional, cocada de maracujá, cocada de chocolate, cocada de forno, ambrosia e munguzá.
As receitas doces tomaram conta da EGA nesta semana. Além desta turma, as outras formações gastronômicas reproduziram receitas deliciosas. Seguindo com os clássicos, o professor Yan Alves ministrou para sua turma de Doces e Salgados para Festa, no dia 03/10, uma aula sobre produção do rocambole tradicional, das geleias de goiaba, de acerola, de abacaxi com hortelã e de morango.
Em Chocolateria, a professora Lauana Fontenele utilizou os variados tipos de chocolate em receitas de mousse, na aula do dia 01/10. Foram produzidos Mousse de chocolate meio amargo na taça; Mousse de chocolate branco com morango na travessa; Torta mousse três chocolates; Naked cake de chocolate recheado com mousse meio amargo.
No dia 30/09, a turma de Salgados Comerciais, comandada pelo professor Joel Andrade, focou na produção de massas folhadas. Os/as participantes aprenderam as técnicas de modelagem e fizeram receitas doces incluindo pastel de creme de avelã com geleia de morango, pastel de nata, catavento folhado, além de trouxinha de salsicha.
Ao final de cada aula do Gastronomia e Terapia, as turmas realizam a análise sensorial para avaliar as características sensoriais de cada preparo, a aparência, aroma, textura e sabor.
MÓDULO DE CIDADANIA
As aulas de segunda-feira seguem focando no empoderamento digital e em plataformas para ajudar no empreendedorismo de cada aluno/a. No dia 29/09 foram apresentadas as logomarcas e cardápios digitais criados na aula anterior, juntamente com mais uma parte do módulo focado na inteligência artificial. A professora Lauana Fontenele ensinou a utilização do ChatGPT e do Canva IA.
O Gastronomia e Terapia: Caminhos para a Geração de Renda e Autoestima é uma iniciativa do MSM, que nesta edição conta com financiamento do Instituto Cooperforte e segue com a parceria do projeto de extensão Gastronomia Social, do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC), responsável pelo suporte técnico e metodológico. As ações contribuem com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS): 3 – Saúde e Bem Estar, 8 – Trabalho Decente e Crescimento Econômico, 10 – Redução das Desigualdades.
Por Richardson Lael
