Dando continuidade às atividades do Gastronomia e Terapia, projeto vinculado à Escola de Gastronomia Autossustentável (EGA) do Movimento Saúde Mental (MSM), as/os alunas/os viram teoria, prática e conhecimentos voltados ao mercado de trabalho da área. Entre os temas trabalhados estiveram organização de eventos buffet, confeitaria e panificação avançadas e técnicas da cozinha profissional.
Além da formação técnica em gastronomia, as segundas-feiras da 7ª edição do Gastronomia e Terapia seguem sendo dedicadas a momentos coletivos de aprendizado, reflexão e fortalecimento da cidadania. Reunindo as quatro turmas dos cursos específicos, as aulas expositivas e teóricas têm promovido debates sobre direitos, políticas públicas e vivências sociais que atravessam o cotidiano das/os participantes.
Nas últimas semanas, os encontros abordaram temas ligados à nacionalidade, cidadania e aos direitos fundamentais de crianças e adolescentes. A partir de uma linguagem acessível e de metodologias participativas, as atividades incentivaram a troca de experiências, a escuta coletiva e a compreensão sobre o acesso a direitos básicos, como saúde, educação, lazer e proteção social.
As aulas também contaram com a participação de profissionais convidados, ampliando o diálogo sobre os mecanismos de garantia de direitos e aproximando os conteúdos da realidade vivida pelos alunos e alunas. Dinâmicas e relatos pessoais contribuíram para tornar os encontros ainda mais acolhedores e participativos, fortalecendo o sentimento de pertencimento e consciência cidadã dentro do projeto.
Aulas específicas e conteúdo programático
Na turma de Confeitaria Avançada, as/os participantes conheceram a história e as técnicas de preparo do bolo de cenoura, bolo mole, bolo de banana com casca e receitas utilizando sementes e fibras do jerimum, reforçando o aproveitamento integral dos alimentos. As aulas seguintes trouxeram a produção prática de trufas e brigadeiros gourmet, explorando saborizações, pontos corretos de preparo e a história dessas preparações.
Já no grupo de Organização de Eventos Buffet, os encontros abordaram os principais utensílios e equipamentos utilizados em eventos, os diferentes tipos de serviços de mesa, composição de equipes e montagem de mesa posta. As aulas também apresentaram dobraduras de guardanapo, decorações para festas como casamentos, aniversários e batizados, além de sugestões de pratos, cardápios e orientações sobre contratos de serviço e planejamento de eventos.
Nas atividades voltadas à produção de salgados, as/os participantes dessa turma conheceram o contexto histórico dos salgados de massas cozidas, aprenderam técnicas de preparo, armazenamento e embalagem, além de produzirem receitas como coxinha, risole misto, bolinha de queijo, croquete e bolinha mista. As preparações passaram ainda por análise sensorial realizada pela turma.
No curso de Cozinheiro Profissional, as aulas foram dedicadas ao aprendizado de cortes clássicos de legumes e folhosos, técnicas de branqueamento, estocagem de alimentos e afiação da faca chef. As/os estudantes também praticaram desossa de frango, tipos de cortes e preparações utilizando a proteína.
As aulas de Panificação Avançada abordaram a importância da ficha técnica, controle de custos, história da panificação e função dos principais ingredientes utilizados no setor. Na prática, as/os alunas/os produziram pão pita, pão folha, manteiga de alho e ervas e molho de pepino com iogurte, aplicando técnicas e conhecimentos desenvolvidos ao longo do curso.
Sobre o projeto
O Gastronomia e Terapia: Caminhos para a Geração de Renda e Autoestima é uma iniciativa do Movimento Saúde Mental (@movimentosaudemental), e conta com o financiamento do Cooperforte (@cooperforte), além de seguir com a parceria do projeto de extensão Gastronomia Social (@gastronomiasocialufc), do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC), responsável pelo suporte técnico e metodológico.
Texto: Rafaell Estebann
Revisão: Milene Madeiro
